Czysty Uznam - poznaj wyspę wszystkimi zmysłami

Pieczenie chleba w Casa Familia

Pieczywo o chrupiącym brązowym kolorze, idealnie ściętych brzegach i posypane odpowiednią ilością mąki. Wypieki prezentowane w piekarni hotelu Casa Familia w Zinnowitz zaostrzą Twój apetyt. Duży apetyt. Szef kuchni Christoph Dran&szlig jest wyraźnie dumny ze swojego projektu „Corona“, który rozpoczął się od okrągłego klasycznego chleba na zakwasie „Usedomer“. Trzy lata później hotelowa piekarnia ma jedyne oryginalne chleby i bułki Usedom. A teraz rozszerzyła również swój asortyment. Jeśli chcesz, możesz również kupić zupy i dania smażone w słoiku.

Christoph zaprasza mnie do obejrzenia piekarni obok. Składa się ona z czterech kontenerów transportowych - sam nieodparty zapach mówi mi, że piekarz Marcus Wollenzin-Meier jest już w pracy. Mąka unosi się w powietrzu. Używa długiego popychacza do manewrowania ostatnim „Usedomer“ do pieca, który jest zasilany energią elektryczną z systemu fotowoltaicznego na dachu. Dostaję przekąskę, a Marcus pokazuje mi zakwas, z którego wypiekane są wszystkie chleby w Casa Familia. Ziarno pochodzi wyłącznie z Meklemburgii-Pomorza Przedniego. Wszystko jest lokalne i organicznej jakości.

Chleb jest gotowy. "Chcesz trochę?" Marcus z uśmiechem wyciąga do mnie kromkę chleba. Jeden po drugim ostrożnie wyjmuję z pieca trzeszczące, parujące bochenki. Szef kuchni Christoph wpada sprawdzić, jak idą dostawy. Piekarnia już dawno przestała piec tylko dla gości hotelowych. Chleb zawsze szybko się wyprzedaje, a własny wózek z pieczywem jeździ przez cały tydzień. Wychodzę z piekarni ze świeżym Usedomerem pod pachą. Na zewnątrz łamię pachnący, chrupiący chleb i skubię. Resztę zjem później na pikniku. Oczekiwanie.

Wizyta w destylarni Usedom

Historyczna destylarnia Usedom na obrzeżach Mölschow robi wrażenie już z zewnątrz: Kilka stopni prowadzi do ładnych drzwi wejściowych odrestaurowanego budynku z cegły z dużymi oknami w niebieskich ramach. Jörn Schnapke wita mnie ciepło. To właśnie tutaj rodowity Meklemburczyk zrealizował swoje marzenie o posiadaniu własnej destylarni w 2020 roku - i już teraz jest to ogromny sukces. Obecnie produkujemy ponad tuzin alkoholi. Zaczęliśmy od ginu. Teraz mamy znacznie większy wybór, od likieru z orzechów laskowych i wódki po regionalne brandy owocowe, na przykład z jagodami lub pigwą. Tego lata po raz pierwszy destylowaliśmy whisky, która została wyprzedana w pierwszym dniu sprzedaży. Dostawy odbędą się za trzy lata", wyjaśnia Jörn.

Pokazuje mi miedziane destylatory. Obecnie rum destylowany jest z melasy z trzciny cukrowej pochodzącej z Paragwaju. Z zaciekawieniem obserwuję, jak ciemny rum wypełnia czajnik. Ciężki, lekko słodki zapach wypełnia otwarte pomieszczenie. „Oczywiście, możesz spróbować wszystkiego tutaj.“ Jörn prowadzi mnie do wąskiego baru, gdzie ustawione są różne drinki. I, puf, popijam kieliszek ginu. Wyczuwam nutę pigwy. Każda butelka jest ręcznie etykietowana - miłość tkwi w szczegółach.

Od 2021 roku w budynku znajduje się również kawiarnia. Tutaj młoda Madlen Kassner zrealizowała swoje marzenie: ceglane ściany harmonizują z drewnianą podłogą, świeże kwiaty i fotele zachęcają do odpoczynku. Siedem ciast wypełnia gabloty, z których jedno wygląda bardziej smakowicie od drugiego. „Upiekłaś je wszystkie sama? “, pytam Madlen, która stoi za ladą przy ekspresie do kawy. „Tak, dzisiaj wcześnie”, pada zaskakująca odpowiedź. Decyduję się na ciasto z kruszonką - w sam raz na sezon. Z latte macchiato w najlepszym stylu baristy, decyduję się na okrągły stolik przy oknie. Bajkowe światełka kołyszą się na wietrze. Jesień na wyspie Uznam może być taka przytulna.

Gunnar Fiedler zachęcająco otwiera drzwi zabytkowego Land Rovera Defendera. Wyruszamy na safari po wyspie Uznam. Gunnar skręca w polną drogę. Lekko ślizgam się na skórzanej ławce dzięki zakrętowi. To trochę jak safari, tylko bez dzikich zwierząt. Uwielbiam pokazywać nieznane zakątki wyspy Uznam z dala od wybrzeża. Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak wiele wody ma wyspa obok Morza Bałtyckiego. Jest tam oczywiście Achterwasser   – i 14 jezior śródlądowych! “ Gunnar wpada w wir rzeczy.

Ale jeśli myślisz, że podróżujesz po wyspie w przypływie adrenaliny, to się mylisz. „Jestem bardziej zainteresowany łagodną jazdą przez naturę, “ wyjaśnia Gunnar, jego oczy mocno utkwione w wyboistej drodze. „Chcę zwrócić uwagę na to, co nas mija“ i wskazuje na las, który świeci ciepło w niskim słońcu. Większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że to są sosny. A na przykład tutejsze pola – to jęczmień ozimy. Postrzegam safari na wyspie bardziej jako rodzaj zabawnej edukacji ekologicznej. Natura na wyspie Uznam jest tak różnorodna. Chodzi o połączenia. Trochę geologii, trochę historii, trochę plotek o wyspie.“ Wszyscy na wyspie znają Gunnara. Gunnar rozpoczął safari na wyspie wraz ze swoim ojcem 25 lat temu.

I wtedy zauważamy zwierzę. Orła morskiego szybującego nad Achterwasser, śródlądową drogą wodną między wyspą Uznam a lądem. Wkrótce słońce chowa się za koronami drzew. Gunnar zatrzymuje się nad małym, ukrytym jeziorem kąpielowym. Nie ma tu ludzi, ale brzegi porastają gęste trzciny. Zjemy kolację na świeżym powietrzu przy ognisku", Gunnar lekko wyskakuje z samochodu. Mam ze sobą świeżą wędzoną rybę. Wiele widziałem, dobrze jadłem, uczyłem się przez całą drogę. To safari na wyspie to prawdziwe przeżycie.