Jedzenie ryb: Wywiad z szefem kuchni Larsem

Każda ryba jest bardzo zdrowa. Ryby są lekkostrawne i sycące, a przy tym nie powodują tycia. Wynika to głównie z wysokiej jakości białka. Ale są one również pełne innych cennych substancji, takich jak witamina D lub pierwiastki śladowe, takie jak selen i – bardzo ważny – jod. Tłuste ryby morskie z Morza Bałtyckiego, takie jak śledź i makrela, są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3. Jeśli jednak nie przepadasz za tłustymi rybami, po prostu zamów lokalną belonę, dorsza lub lokalnego pstrąga. Są to bardzo zdrowe, tłuste ryby. Ryby z naszych jezior mają również zazwyczaj mniej tłuszczu.

Ponieważ mogą one zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, a tym samym chronić przed zawałem serca lub udarem mózgu. Ponadto, według najnowszych badań, te cenne kwasy tłuszczowe mogą również pomóc w rozwoju mózgu i chronić przed chorobą Alzheimera. Jeśli więc regularnie spożywasz ryby, możesz zwiększyć swoją sprawność umysłową. Zapewniają to dwa kwasy tłuszczowe o dość skomplikowanych nazwach, których niekoniecznie trzeba zapamiętywać: kwas dokozaheksaenowy (DHA) i kwas eikozapentaenowy (EPA).

To proste: każdy, kto nie lubi ryb, moim zdaniem nigdy nie jadł dobrej ryby. Proponuję, aby osobiście przygotować tak zwaną "rybę startową", na przykład dorsza, w naszej otwartej kuchni pokazowej na górnym pokładzie, ponieważ smakuje raczej neutralnie. Ponadto filetujemy go tak dobrze, że nasza ryba naprawdę nie ma już ości. Wiele osób również się tego obawia.

W naszej restauracji można na tym po prostu polegać. Znamy naszych dostawców i wybieramy ich bardzo starannie. W przeciwnym razie ryba musi mieć wyraźne oczy. A jeśli wciśniesz palec w mięso, nie powinno być wgniecenia. Ale co najważniejsze, ryba musi pachnieć tak świeżo jak woda.