Lars Kohlhagen is al chef de cuisine bij Restaurant Oberdeck in de Seeperle Wismar voor meer dan tien jaar.
Hij voltooide zijn opleiding in Schloss Teschow in Teterow, werkte later een tijdje in Baden-Württemberg en keerde uiteindelijk terug naar Mecklenburg-Vorpommern. Nu vertelt hij ons waarom we zeker vis moeten eten.
Alle vis is erg gezond. Vis is licht verteerbaar en vult je zonder dik te worden. Dit komt vooral door de hoogwaardige eiwitten. Maar ze zitten ook vol met andere waardevolle stoffen, zoals vitamine D of sporenelementen zoals selenium en – heel belangrijk – jodium. Vette zeevis uit de Oostzee, zoals haring en makreel, is ook rijk aan omega-3 vetzuren. Als je echter niet zo dol bent op vette vis, bestel dan gewoon lokale zeeduivel, kabeljauw of lokale forel. Dit zijn zeer gezonde, vette vissen. Vis uit onze meren bevat over het algemeen ook minder vet.
Omdat ze hart- en vaatziekten kunnen voorkomen en zo beschermen tegen een hartaanval of beroerte. Daarnaast kunnen deze waardevolle vetzuren volgens recente onderzoeken ook helpen bij de ontwikkeling van de hersenen en beschermen tegen de ziekte van Alzheimer. Dus als je regelmatig vis eet, kun je je mentale prestaties verbeteren. Hiervoor zorgen twee vetzuren met vrij ingewikkelde namen die je niet per se uit je hoofd hoeft te leren: Docosahexaeenzuur (DHA) en eicosapentaeenzuur (EPA).
Het is simpel: wie niet van vis houdt, heeft volgens mij nog nooit goede vis gegeten. Ik stel voor dat ik persoonlijk een zogenaamde 'voorgerechtvis', kabeljauw bijvoorbeeld, bereid in onze open showkeuken op het bovendek, omdat die vrij neutraal smaakt. We fileren hem ook zo goed dat onze vis echt geen graten meer heeft. Veel mensen zijn daar ook bang voor.
Bij ons kun je daar gewoon op vertrouwen. We kennen onze leveranciers en selecteren ze heel zorgvuldig. Anders moet een vis heldere ogen hebben. En als je met je vinger in het vlees drukt, mag er achteraf geen deukje te zien zijn. Maar het allerbelangrijkste is dat de vis net zo vers ruikt als het water.
